中国式的GE美食“腊气候”农历十二月又称为腊月,也称蜡月.通常大家认为腊月与自然季候并没太多的关系,主要是以岁时之祭祀有关. 可GE想想腊月里的那些好吃的好玩的,样样都与季节气候关系密切,这些好吃的好玩的形成一种独特的“腊气候”在生活和民俗活动中传承.

 

“腊”是一种肉类食物的处理方法,在中国制作腊味的历史已有两千多年之久,腊味是过年必备的年货.由于中国华南地区潮湿温暖，每年农历十二月,天气寒冷且干燥，肉类不易变质且蚊虫不多,适合风干制腊味,因以为名.

 

腊肉制作的步骤：

腊肉制作与气象条件的关系十分密切，最关键的一环是辅料配制，需要根据温度、湿度而定。在气温12℃以下、相对湿度70％左右的环境中，比较适宜进行辅料配制。如果气温高于15℃，食盐加少了易变质，加多了则会味道太咸。腌制则是将盐等佐料擦在肉上搓匀，然后放在缸内，置于15℃至20℃的环境内最佳。熏制时则要求烘烤的温度在为20℃至30℃，且保证柴火不熄灭。伴随着烟熏烘烤，微生物会在肉的表面生长，产生微量的乳酸和蛋白酶，从而分解肉中的蛋白质，产生大量的风味成分，使腊肉具有特殊的鲜味。GE中国式腊味你学会了吗？

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