GE通用冰箱有LED面板，可显示冷藏室和冷冻室温度，每次看到那个零下18 ，不用户打电话咨询提出一个小疑问：为什么冷冻室温度非得是零下18度，对这一问题GE通用时候维修师傅解答，冰箱隔一段时间内部温度升高后，它就要启动压缩机，嗡嗡嗡的。频繁启动压缩机不仅耗电，冰箱的寿命也会降低，还有就是很吵人。那么，先把冷冻室的温度搞得低低的，冰箱的启动次数就变少了。

 

原因之一：不同食物冰点不同

水到零摄氏度以下就结冰了，这是绝大多数人的认识。食物中含有大量的水这不假，但这些水同时含有大量的盐、糖等物质。就像每1升海水中含有35克盐，所以平均起来，要到零下1.33 时海水才会结冰。

食物中只要有液态水存在，就等于是为各种细菌的繁殖提供了必备的条件。当牛肉薄片的温度为-4 时，只有70%的水分被冻结；温度下降到-9 左右时，也还有3%的水分未冻结；即使牛肉薄片的温度降低到-18 时，也不是100%的水分都被冻结住。

 

原因之二：嗜冷微生物-18 才停止繁殖

根据微生物对不同温度的适应范围，可将微生物分为三大类：嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷冻过程中，我们面对的“敌人”是嗜温菌和嗜冷菌。

一般来说，能引起食物腐败和食物致毒的嗜温菌，在低于3 情况下不产生毒素，当然，个别菌种例外。而对于嗜冷菌，一般得在-10 至-12 时才会停止生长。有的霉菌甚至要到-15 至-18 时才会停止生长。

 

原因之三：看不见的化学反应

食物变质不仅仅只是细菌的作用，食物内部发生的各种生物化学反应也是原因之一。温度的高低决定了食物内部化学反应的速率。温度高，食物分子运动就快，碰撞次数也就越多，化学反应速度就越快，反之亦然。还有，食物中除了会有各种细菌外，自身还有各种酶。绝大多数酶都是蛋白质，它们具有很强的催化作用，能加快食物中的生物化学反应。为长期冷冻食物，我们需要抑制酶的活性。通常来说，当温度降到-18 时才能有效抑制食物中酶的活性。